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营养讲师精品班招生信息
    南京健康学校精心打造营养讲师精品班,现正式开始招生报名,欢迎各位同学报名学习,老学员报名可享受500元优惠  【开课时间】:2016年6月26日(周日)晚6:30开始 【上课地点】:南京汉中路139号五星年华10楼 【第89期】:为全晚班,每周日晚上课; 上课时间为晚6:30—9:30 【报名热线】:025-83303663 【报名地址】:南京汉中路139号五星年华10楼  南京汉中路129号江苏建康学院主楼908室  (新街口金鹰西、江苏省中医院东) …
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四季健康
 
春季的营养保健
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春季的营养需求
祖国医学指出.“人与天地相应”,即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。
    冬季人体血流缓慢,所以脉象如“石”,脉沉于骨;而春天的血液循环又渐渐增强,所以脉象“强”、“浮”,如“鱼游水面”。因此,机体的营养结构要随着季节的客观规律相应地进行协整。总体来说,春季有以下营养需要:
热量
早春时节,气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺,可引起亢进,热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方面,人体为了御寒也需要消耗热量,来稳定基础体温。所以,早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外,还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。
蛋白质
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质,如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等,因为这些食物中富含蛋氨酸,而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
维生素和矿物质
春天还是由寒转暖的季节,气温变化较大,加上细菌,特别是病菌开始繁殖,且活力增强,容易侵袭人体而导致疾病。所以,春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质,如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜,以及柑橘、柠檬等水果,因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素 A 的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,因为维生素A 具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素 E 的绿色卷心菜、花菜、芝麻等,因为维生素 E 有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。
钙和糖
多吃些食用菌,如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健营养品,口味清淡,适于在春季食用。而且黑木耳富含矿物质钙,钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖,可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖,能提高人体吞噬细胞的能力。
春季饮食营养与人体健康
春季是一年中最好的季节,是人体生理功能新陈代谢最活跃的时期,生活规律也易发生变化,健康人能很快适应,但有慢性病的人则容易旧病复发。尤其是早春,由冬季进入春季后,人体内各种生理功能正处在调节之中,在短时间内人体各系统功能尚未完全调节适应的时候,身体的抗病能力都比较低,易感染各种疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季,人们吃的蔬菜、水果相对减少,品种也比较单调,常导致维生素摄入不足,尤其缺乏维生素 A 、B 族维生素、维生素C,以致不少人出现口舌生疮、牙根肿痛、牙龈出血、大便秘结等内热上火症状。
春季饮食营养调理原则
春季(立春起至立夏止)是万物生长、万象更新的季节。
    春季该摄取哪些营养以及怎样调整饮食呢? 可以用这样一句顺口溜来概括:“春天里来日渐暖,厚味饮食应转淡,时鲜蔬菜要多食,酒肉辛辣要少吃,健康长寿有保障。”
要营养平衡
从饮食科学的观点来看,春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例,防止饮食过量、暴饮暴食,避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
春季饮食养肝为先
按我国中医观点,春季养阳重在养肝。在五行学说中,肝属木,与春相应,主升发,在春季萌发、生长,因此患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季,肝脏具有解毒、排毒的功能,负担最重,而且由于人们肝气升发,也会引起旧病复发。春季肝火上升,会使虚弱的肺阴更虚,故肺结核病会乘虚而入。中医认为,春在人体主肝,而肝气自然旺于春季。因此,春季养生不当,便易伤肝气。为适应季节气候的变化,保持人体健康,在饮食调理上应当注意养肝为先。
饮食要养阳
阳,是指人体阳气,中医认为“阳气者,卫外而为”,即指阳气对人体起着保卫作用,可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面,要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则,宜多吃些温补阳气的食物,以使人体阳气充实,增强人体抵抗力,抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”。
另一方面,由于肾阳为人体阳气之根,故在饮食上养阳,还应包括温养肾阳之意。春天时人体阳气充实于体表,而体内阳气都显得不足,所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外,葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
多食甜、少食酸
唐代名医孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体脾胃之气。祖国医学认为,脾胃是后天之本,是人体气血化生之源,脾胃之气健旺,人可延年益寿。但春为肝气当令,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等,因此若多吃酸味食物,会加强肝的功能,使本来就偏亢的肝气更旺,这样就能伤害脾胃之气。有鉴于此,在春季人们要少吃些酸味的食物,以防肝气过于旺盛;而甜味的食物入脾,能补益脾气,故可多吃一点,如大枣、山药、锅巴等。
饮食要清淡
由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡,在动物食品上,应少吃肥肉等高脂肪食物,因为油腻的食物食后容易产生饱腹感,人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热,忌生冷。胃寒的人也可以经常吃点姜,以驱寒暖胃。有哮喘的人,可服点生姜蜂蜜水,以润燥镇喘。有慢性气管炎的人,应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物,以免助火伤身。
要多喝水
可增加循环血容量,有利于养肝和代谢废物的排泄,可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌,尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶,可有助于散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气生发,郁滞疏散。适量饮茶,还可提神解困,但春季不宜贪冷饮。
多食蔬菜
人们经过冬季之后,大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,这些都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调所致。因此,随着春季的到来,各种新鲜蔬菜大量上市,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,更有利于身体健康。
春季能用水果代替蔬菜吗
有的人在蔬菜少的春季,常常用多吃水果的方法来代替吃蔬菜,这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处(如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐等),但两者之间毕竟存在区别,故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物,但水果所含的多为葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则是淀粉一类的多糖。当摄入前者,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液中,如果食用过多,则会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使人的精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状,而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酸帮助消化,如菠菜、芥菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿等。
若是初春,新鲜蔬菜较少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏的蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、榨菜、辣椒等,营养较为丰富,均可食用。

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