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营养讲师精品班招生信息
    南京健康学校精心打造营养讲师精品班,现正式开始招生报名,欢迎各位同学报名学习,老学员报名可享受500元优惠  【开课时间】:2016年6月26日(周日)晚6:30开始 【上课地点】:南京汉中路139号五星年华10楼 【第89期】:为全晚班,每周日晚上课; 上课时间为晚6:30—9:30 【报名热线】:025-83303663 【报名地址】:南京汉中路139号五星年华10楼  南京汉中路129号江苏建康学院主楼908室  (新街口金鹰西、江苏省中医院东) …
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四季健康
 
夏季的营养保健
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    夏季的营养需要
    在夏季,要注意调节饮食、补充营养。
    夏季气候炎热,人在高温环境中生活和工作,体温调节、水盐代谢以及消化、神经、循环、内分泌和泌尿系统都会发生显著变化,导致人体代谢增强,营养素消耗增加。出汗增多,导致许多营养素从汗液流失。另外,在夏季人的食欲普遍降低,消化吸收不良又会限制营养素的正常摄入。这些都可能导致人体营养素代谢紊乱,甚至引起相应的营养缺乏症或其他病症。
蛋白质
    因为在高温环境中,人体组织蛋白分解增加,尿中肌酐和汗氮排出增多,从而引起了负氮平衡。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%~15%,每天的供给量应达100克左右,其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳,还须注重补充赖氨酸。
维生素
    因为高温环境下维生素代谢增加,汗液排出的水溶性维生素增多,尤其是维生素C。所以在夏天,人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上,而维生素B1、维生素B2、维生素C 乃至维生素A、维生素E 等,对提高耐热能力和体力都有一定作用。因此,在夏季,可多吃些新鲜蔬菜和夏熟水果,如番茄、西瓜、甜瓜、桃、李、杨梅等,这些都富含维生素C 。另外,还需多吃些含 B族维生素的粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉和蛋类食品,亦可适当口服些酵母片。
水和无机盐
    当人体体温过高而大量出汗时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐。最好是少量、多次地补充水分,这样可使排汗减慢,减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少而定,一般普通人每天从食物中摄取5~6克食盐就可以了。劳动量大、出汗多的人,则需要另从饮料中补充,但饮料中氯化钠浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日50毫克钾片当量,也可食用含钾高的食物,如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。汗液中除含钠、钾外,还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等,若不及时补充,同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱,影响耐热能力,容易中暑。所以,夏天一定要及时补充水和无机盐。
夏季饮食营养与人体健康
    夏季由于天气炎热,人体热能消耗大。人们一般食欲不振,消化力不强,不愿吃高热量肥腻之物。
    在夏季,如果不注意饮食营养的话,就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良症状,使体质迅速下降。所以,在饮食调配上,应少吃些肉类,多食一些新鲜蔬菜、瓜果、豆制品、绿豆、芝麻酱、凉拌菜、咸蛋等凉爽清淡之物。在调味方面,可适当加些蒜和芥末,以起到杀菌、清暑和增进食欲的作用。另外,也要注意食物的色、香、味,以引起食欲,使身体得到全面的营养。具体应如下调理:
多吃苦味食物
    《吕氏春秋·本味论》曾指出:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”中医认为,人体阴阳平衡则无疾患。由于人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味,往往导致人体阳有余而阴不足,所以一年四季均应适当进食苦味食品,夏季尤其应多吃一些。苦味食品所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当吃些苦瓜、苦菜,以及啤酒、茶水、咖啡、可可等,不仅可清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑,而且能增进食欲、健脾利胃。
制作菜肴常加醋
    夏天人体需要大量的维生素C,如果在烹调时放点醋,不仅味鲜可口,且有保护维生素C 的功效。此外,炎夏之季家家喜食凉拌菜、凉拌面,如果在吃菜和面时放点醋,可使人食欲大增,有助于消化,并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。
多吃粥、汤
    夏季饮食一般以温为宜,早、晚餐喝点粥是大有好处的。很多粥都属凉血清暑之物,食后既能生津止渴、清热祛暑、凉血,又能补养身体。银耳粥能生津润燥、滋阴养肺,有助于治疗高血压和慢性支气管炎;黄芪粥可治水肿;豆浆粥和皮蛋淡菜粥可治疗血管硬化、高血压和冠心病;蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎;荷叶粥能解暑热、止渴解毒、清胃润肠,可治嗓子痛;莲子粥能健脾和胃、益气强志,对腹泻、失眠、遗精、白带过多等均有一定的疗效;赤豆粥有补肾、消水肿、治脚气的功能,肾功能较差的人多食为好;百合粥能养心安神,润肺止咳,最适合肺阴不足的老年人食用;冬瓜粥有利水消肿、止渴生津的功能,并有降低血压的作用。另外,多食点营养汤、凉拌食品、糟卤肉、清炖肉汤(鸡、鸭、鹅)、醋溜、醋渍泡菜等,既开胃又可补充营养。
天热常饮保健茶
    盛夏酷暑,人们在工作之余,如果能喝上一杯甘凉可口的保健茶,顿时会觉得心旷神怡、浑身凉爽、暑热即消。常饮的保健茶很多,其中以盐茶、菊花茶最常用。
    盐茶:食盐6克、茶叶5克,加开水500毫升冲泡,凉后饮之,有祛热解暑、补液止渴的作用。
    菊花茶:白菊花5克,用500毫升开水冲泡,凉后饮用,可清热解毒。但须忌饥饿时和睡前饮茶及饮之过量,更忌饮隔夜茶。
多食蔬菜
    夏季蔬菜种类多,不仅富含多种营养物质,而且大多有清凉祛暑的作用,所以应该多吃一些。以冬瓜而言,其味甘淡而凉,有清热解毒、利水化痰、消暑解渴之功效。冬瓜无论是炒菜、做汤或做馅,都十分清淡,味美适口。其他如番茄、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等,都可多食。此外,在食用蔬菜瓜果前,一定要清洗干净。因为瓜果在收获、运输和贮存过程中常会遭受各种微生物致病菌、寄生虫卵的污染。因此,在吃瓜果之前,一定要认真清洗,然后再用开水烫一烫,以杀灭病菌或虫卵,防止肠道传染病和寄生虫病。
饮食要清淡
    宜少吃油腻食物,夏季的饮食应以清淡平和为主。因为含脂肪多的食物,不但抑制胃酸分泌,而且刺激胃产生一种抑制自身蠕动的“胃泌素”,使食物在胃中停留时间延长,这样就会感到腹胀,不思饮食,而且由于夏季体内水分蒸发过多,消化液分泌大为减少,加之睡眠不足和夏天喜食冷冻食品等因素,胃肠消化功能减弱,如果再进食油腻食物,势必加重胃肠负担,影响消化。因此,根据夏季特点,应选择清淡、爽口、易于消化的食物。
要少吃糖
    多吃糖是发生疖症的重要原因之一。血糖升高有利于金黄色葡萄球菌等化脓性病菌的生长繁殖,易诱发痱子、疖疮、痛肿等皮肤炎性病症。不少糖尿病人常并发皮肤疖肿,正是由于体内糖代谢失调、血糖长期过高所致。另外,糖在体内分解时会产生多量的丙酮酸、乳酶等代谢产物,使血液从正常的弱碱性变为酸性,形成酸性体质,酸性体质的人免疫功能低下,抗病能力弱,孳生在皮肤上的各种致病菌便可能乘虚而入,引起疖疮等皮肤疾病。
要吃些消暑食品
    以减少体内积热,像西瓜、绿豆、山楂等,不但营养丰富,含有多种维生素和微量元素,而且还能止渴、利尿、祛毒、散热、开胃,是夏季防暑佳品。
夏季与进补
    医学常说“补在三伏”,“三伏”为一年炎热最甚之时,酷热灼身。
    人们一般认为,冬季需要进补,夏日却无关紧要。其实,人们在夏季的营养需要并不比冬天少,因为夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节,原因是人们出汗时,会损耗掉大量水分和营养物质。人体气随津脱,导致气津两虚,表现为身汗怯冷、疲乏懒言、食欲不佳、大便稀薄、舌淡脉弱、阴血亏虚,还可见五心烦热、心悸不眠、头晕目眩和脉细苔少等。这些情况都需要及时进补。所以,夏季也要进补。夏天的饭菜,要营养丰富、花样繁多。吃补品要以清淡、平补为主,经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和各类瓜果。

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